Исключения - это функционал, который позволяет удалить, добавить или изменить данные (приоритет и частота) вопреки общей логике.
Это полезно, когда Вам нужно, например, добавить несколько страниц, которые карта сайта не видит (динамические, которых не существует в админке или они генерируются не так, как заложено в базовой логике компонентов битрикса) или, наоборот, удалить какие-то страницы из карты.
В целом, данный функционал устарел, так как не способен решить какие-то серьезные задачи. Под более серьезные задачи (например, добавление тегов, добавление виртуальных разделов, удаление страниц по маске и т.п.) мы сделали API. Для того, чтобы с ним работать, нужны минимальные знания PHP и понимание работы
Bitrix Events. Так же вы можете обратиться к нам.